TRADICIÓN Y TOQUES MODERNOS SABORES QUE CELEBRAN En toda celebración de fin de año, hay platos que evocan recuerdos, unión familiar y alegría. El pavo y el jamón de pierna son, sin duda, protagonistas indispensables de la mesa panameña. Símbolos de abundancia y gratitud, estos clásicos mantienen viva la tradición, aunque cada vez más cocineros se atreven a darles un giro contemporáneo. Ana Cecilia “Ceci” Hernández de Thayer, Chef Propietaria de Delicias Betzabé, quien lleva las riendas de este negocio, encontró su pasión para crear nuevos sabores entre las recetas de su abuela Cecilia. Durante nuestra conversación, descubrimos cómo fusiona la tradición con la elegancia moderna para crear experiencias memorables. En su cocina, el pavo se prepara relleno de pan de maíz, frutos secos, dátiles y vino, acompañado de un suave gravy que realza su sabor. El jamón, por su parte, adquiere un carácter sofisticado con una salsa de albaricoque, naranja y mermelada de guayaba, que equilibra dulzura y frescura. “Así mantengo la esencia de la celebración, pero con un giro que sorprende al paladar”, comenta. EL TOQUE GOURMET ESTÁ EN LOS DETALLES Ana Cecilia asegura que la diferencia entre un plato tradicional y uno memorable está en los pequeños detalles. Usar hierbas frescas, vinos, jaleas, mantequilla o jugos naturales durante la cocción realza los aromas y aporta profundidad a cada receta. Además, enfatiza la importancia de la presentación: “Servir un plato sencillo con elegancia puede hacerlo especial, sin perder su sabor ni la tradición familiar”. Su propuesta culinaria celebra el arte de cocinar con intención, mezclando lo casero con lo refinado, lo clásico con lo nuevo. Es una invitación a disfrutar del proceso, experimentar con texturas y transformar cada receta en una experiencia para los sentidos. EQUILIBRIO Y COLOR En medio de los sabores intensos de la temporada, también hay espacio para opciones saludables. Las ensaladas frescas y los vegetales asados pueden convertirse en acompañamientos protagonistas. “A ambos se les pueden agregar proteínas como pollo, carne, salmón o mariscos, logrando platos ligeros, nutritivos y deliciosos”, explica la chef. Su consejo final es cocinar sin miedo, pero con cariño. “Anímense a probar combinaciones nuevas, sin complicarse demasiado. A veces, un toque cítrico, una hierba distinta o una presentación cuidada puede transformar un plato de siempre en algo especial”. En esta entrevista, Ana Cecilia de Thayer nos recuerda que el mejor ingrediente de la cocina navideña es el amor con que se prepara y se comparte la mesa. deliciasbetzabe.com CENA INOLVIDABLE ESPECIAL FIN DE AÑO MUNDO SOCIAL NOVIEMBRE 2025 109
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