decisión poderosa: honrar el pasado. Las casitas se conectan a muros antiguos o a grandes árboles; los muros de piedra seca antiguos interrumpen el espacio para abrir paso a piscinas privadas y hamacas; el spa se construyó junto a un cenote existente. Todos esos ingredientes son parte de la receta que se saborea durante todo el día. Mi eye opener, como le llaman, fue la madrugada. Llegan sigilosamente y te entregan café filtrado con algo para morder. Por la distribución de las casitas, abrazadas por completo por la naturaleza, el canto de diversas aves forma un eco natural en la vegetación. Yo, meditando en la madrugada, me sentía sobre una tarima, muy acompañado. Ahí el diseño prueba que está para mejorar nuestra calidad de vida. po, construyen una energía compartida. Al final, eso es lo que logran una buena arquitectura, un buen paisajismo y una iluminación bien entendida. Y luego está México a través del agave. Si el sinónimo rápido del país, en el terreno de los licores, suele reducirse a tequila y mezcal, Chablé te obliga a ampliar el disco duro. Ixi’im fue diseñado con más de 4.000 botellas y alberga la colección privada de tequila más grande del mundo. Ahí probé un Don Galo Tepeztate: mezcal joven, envasado en origen, elaboración artesanal, producto orgánico, 48 % de alcohol. Lo que pasó ahí fue magia expansiva, porque abrió nuevos caminos para entender mejor lo amplio y poderoso que es el trabajo artesanal con agave en México. Eso fue, para mí, el verdadero hilo del viaje: la hospitalidad que se siente. La capacidad de Jorge y Alejandra para liderar desde lo humano. La capacidad de Chablé para convertir diseño, arte, wellness, gastronomía y territorio en una misma conversación. Y, sobre todo, la sensación de estar frente a un México que todavía tiene muchísimo por traducir de manera responsable y genuina, porque tiene historia, creatividad y profundidad de sobra para seguir haciéndolo. Mantenerse relevante tantos años no viene solo del talento; viene de una visión clara, de gente comprometida que rema hacia el mismo lado y de una energía que se contagia solita. Lo genuino y lo apegado al territorio empieza por la arquitectura. Los perfiles volados que regalan sombra sobre tu piscina privada. La hamaca tejida. Los materiales naturales. Los vacíos bien pensados. Esa capacidad de una propiedad grande para darte privacidad sin aislarte la aprecié muchísimo. Más tarde, en el cigar bar, con un Manhattan en la mano, lo sentí otra vez: la distribución permite justamente eso. Espacios separados que, al mismo tiemEn Chablé, unos sorbos bastan para abrirte el universo del agave y apreciar con más respeto una tradición artesanal mexicana trabajada y afinada durante más de 400 años. WWW.INVESTOR.COM.PA 43 GASTRO NOMIA
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