se cría en su propia tierra”, dice Fernández. La justificación es técnica: el hormigón no transfiere aromas ni taninos al vino, a diferencia de la madera, por lo que el perfil del vino queda determinado por la fruta y el suelo, no por el recipiente. LOS VINOS La línea actual tiene cuatro etiquetas. Cada una implica decisiones de producción distintas. El Single Vineyard Malbec 2022 es la producción más pequeña: 850 botellas de una sola parcela en Pampa El Cepillo, fermentadas en los tanques de hormigón de la finca. La bodega lo describe como un vino de frescura y mineralidad, con poca intervención de madera. Es la etiqueta que primero se agota en cada cosecha. El No Man’s Land Malbec 2022 se elabora con una cosecha en tres pasadas sobre la misma parcela: la primera recoge racimos en madurez temprana, la segunda en madurez plena, la tercera en madurez tardía. Las tres fermentan por separado y luego se ensamblan. “El protagonismo absoluto lo tiene el suelo calcáreo”, señala Fernández. “Usamos muy poca madera precisamente para no desviar ese carácter”. El objetivo declarado es integrar distintos perfiles de fruta y acidez en un mismo vino. La Selección de Barricas no lleva añada en la etiqueta. Es un ensamblaje de tres cosechas —2021, 2022 y 2023— con crianza en tres tipos de roble: francés, americano y húngaro. La bodega explica que la decisión de trabajar sin añada responde a buscar una complejidad que no depende No fabricamos vino. Embotellamos una interpretación honesta de nuestra propia tierra”. Rafael Fernández, equipo técnico, Bodega DEOS. DEOS EN CIFRAS 2019 Año de fundación 48.967 Botellas numeradas 12 Fincas seleccionadas 850 Botellas Single Vineyard WWW.INVESTOR.COM.PA 16 thelist: vinos
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3NzU1MA==