Por MATÍAS MORALES Fotos CORTESÍA En las afueras de San Carlos, en el extremo sur del Valle de Uco, hay viñas que llevan casi un siglo plantadas. Algunas no tienen comprador. Sin demanda, el destino habitual es el arranque: sacar las plantas, reconvertir el terreno. Bodega DEOS lleva desde 2019 comprando esa uva antes de que eso ocurra. Es una operación familiar que trabaja en microvinificaciones —cada parcela cosechada a mano, vinificada por separado— y distribuye el resultado sin pasar por el comercio minorista. Los vinos no tienen precio de góndola. Se asignan directamente a coleccionistas y a mercados de exportación. “No fabricamos vino”, explica Rafael Fernández, miembro del equipo técnico de la bodega. “Embotellamos una interpretación honesta y vibrante de nuestra propia tierra”. Hasta la fecha, la bodega lleva 48.967 botellas numeradas producidas, provenientes de 12 fincas en cinco zonas del Valle de Uco: pampa El Cepillo, San Carlos, La Consulta, Tunuyán y Tupungato. Sus partidas más pequeñas llegan a 400 botellas. La del Single Vineyard Malbec 2022, que es la línea de mayor precio, se produjo en 850 unidades. Las primeras añadas de ese vino ya no están disponibles, pues fueron asignadas antes de salir al mercado. El nombre de la bodega viene del latín: dioses. Según sus fundadores, alude a la conexión entre el hombre, la vid y lo que llaman espiritualidad ancestral del territorio. La elección de pampa El Cepillo como terroir base tiene una explicación más técnica: es la zona con mayor altitud y menor temperatura del Valle de Uco, con suelos de origen aluvial y presencia de depósitos calcáreos, a 1.100 metros sobre el nivel del mar. La amplitud térmica entre el día y la noche puede superar los 20 grados. Una de las decisiones de producción más visibles es la construcción de tanques de hormigón con arena y piedras extraídas de las propias fincas. “El vino nace, crece y LAS PRIMERAS AÑADAS DEL SINGLE VINEYARD YA NO ESTÁN DISPONIBLES. FUERON ASIGNADAS ANTES DE SALIR AL MERCADO. WWW.INVESTOR.COM.PA 15 thelist: vinos
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3NzU1MA==