8B LaPrensa Panamá, jueves 28 de septiembre de 2023 Vivir Tu opinión nos interesa [email protected] MÚSICA Springsteen, convaleciente Bruce Springsteen no volverá a subirse este año a los escenarios para recuperarse de una úlcera péptica por la que lleva semanasy continúa en tratamiento, y pospondrá hasta 2024 todos los conciertos que le quedaban este año, según un comunicado publicado en su web oficial. Dosclásicosde lagastronomía, acincometrosdedistancia El complejo comercial Pacific Center, ubicado en Paitilla, ha logrado tener al Lung Fung y al Boulevard Balboa a metros de distancia, al tocarle la puetra a legendarios sitios que tanto han apotrado a la industria gastronómica de Panamá. El restauranteBoulevardBalboa se ha destacado por sus ricos emparedados. Cortesía/PabloTrujillo El LungFung ocupa un sitial importante en cuanto a cocina chian cantonesa e internacional se refiere. CortesíaPabloTruijillo En 1973nació enPanamá, el PalacioLungFung. Cortesía/PabloTrujillo GASTRONOMÍA JorgeChanisBarahona [email protected] Lung Fung y Boulevard Balboa, acincometros de distancia. Eso es lo quelograunabuenaconcep - tualizacióngastronómicade unespacio comercialE. sa fi - losofía de no llenar con el primero que llega sino to - marse eltiempo decurar la propuesta para que, como en mi caso, saltende emo - ciónportodos ladosmispa - pilas gustativas y recuerdos deinfancia. Esta propuesta la logró el complejo comercial Pacific Center, que está ubicadoen Paitilla,al tocarlela puertaa legendarios sitios que tanto han aportado a la industria gastronómicadePanamá. Y esque enmifamilia casi queno habíasábado queno fuéramosamisadelColegio Javier y queno terminára - mos dando vueltas y vueltas en las sillasde la gran barra enel BoulevardBalboa.Jus - tohaceuna semana,invitéa “mimamichi ”(comocariño - samenteledecimosamimadre) y a mi papá a dar una vuelta por Casco Antiguo y pasar recogiendoseis emparedados para comeren casa. Esos momentos en donde cada bocado teconecta con memorias hermosas demuchos añosatrás notienepre - cio. ¿Cómo llegaron a abri,r luego de tanto tiempo, un nuevo espacio? Esto fue lo que le preguntéa Luis Fraiz, empresario queforma parte de la segundageneración de los dueños del Boulveard Balboa.Aesto,Fraizrespon - delo siguiente: “Somos dela segundageneración y esta - mos buscando convertir al Boulevard en una cadena. Por coincidencias de la vida conocimosa losdueñosdela plazaynosofrecieroniraver el proyecto. Luego de verlo nos interesó muchísimo porqueteníamos variasper - sonas que nosdecían que no había un lugar con tantas opcionescomolasdeellosen elárea”. Para mí como para mu - chos otros decir “sándwich cubano’” es sinónimo de “sándwich cubano”del Bou - levardBalboa.Esoesexacta - mente lo que despuésde 16 añosabiertossiguenhacien - do tanbien. Esostres centí - metros de emparedado con capas de roast beef, jamón, salami ymozzarella, notie - nen perdedero.Como extra recomendación tengo que decir quemehe vuelto faná - ticodeunonotanclásicoque es elemparedado dechuleta conquesosuizo. Tradiciónchina Para conocer más sobre lo que ha sido luegode la aper - turaoficialdelnuevolocalde Lung Fung, que ocurrió el 6 deseptiembrepasadom, edi unas vueltas conEric Lee, tercera generación dela fa - milia Lee y actualmente en - cargado de este nuevo espa - cio · con unacapacidad para 300 personas · junto asu es - posaMarissaBargantino. Comobienmedice: “enes - tenuevolugaryaestamosin - volucrados la tercera gene - ración de lafamilia Lee, con la guía de los de la segunda generación”. Esa parte final de “guía” en la comunidad chino-panameñasiemprees clarayyogozabaalverlosni - veles de respeto que se ma - nejan con las generaciones mayores. Cuando le pregunto cuán - to tiempo letomódecidirse en abrir unnuevo espacio, luego del recorrido de 50 añosenelPalacioLungFung ubicado enEl Dorado, me dice: “justamente50años ”. Tengo que compartir que durante mi intensa adolescencia era unasiduo cliente delLung Fung.Repetíatan - to, alpunto quequería para mí ymis invitadosextranje - rosmostrar ese “orgullo”nacional. Esquenohayvisitaturísti - ca que no incluya un dim sum como desayuno para iniciar cualquier ronda por laciudad. Pensar quecuando probé por primera vez el dim sum tenía menos de seis años, cuandomi papáiba dema - drugadaenautomóvil abus - carlo al Barrio Chino o al Lung Fung para cualquier celebración especialcon mi familia Chanis (loque signi - ficabaaproximadamente60 bocas que alimentarcomo mínimo). Ahora que me pongo a analizar mi larga relación con el Lung Fung, pienso que desde muy joven, sentía elmismo orgullodemostrar elLungFungqueelCanalde Panamá. Ahí fue cuando mi amor porelmundodelvinoseunió y como cosamíame dije: “¿y si llevo unabotella de espu - mante ricopara acompañar el DimSum? ”Llamé por te - léfono al lugar y me djieron quesí lapodía llevaryqueno mecobrabandescorche(pa - raunjovendeveinteytantos añosesoeralotería). Hace exactamente ocho añoshiceuneventoparalue - goescribirunartículoqueti - tulaba El Buen Diente invi - ta:DimSumycava. Lohiceconlasganasdeinvitar a más personasa mi clubdeamantesdeesemaridaje tan especialque es por un lado comida cargada de sabores contrastantes y por otro lado lasburbujas y aci - dezquelobalanceanque co - mo dicen los expertos “limpiael paladar”.Hoy, luegode contarleaEricsobre estaex - periencia,medijoautomáti - camente “armemos algo acá mismo”. ¡Me suena quete - nemosplan! Lee comenta tambiénque Don Teodoro, que es el pa - triarca del grupo de Pacific Center, les contaba que cuando iba para China de negocios y luego de regreso, siempre hacía escalaen Pa - namá para comer en Lung Fung. ¿Quépodemosespearr diferente? El ambiente esmás mo - derno, pero sin perder la esencia de lo tradicional. Mantienen los grandes es - paciosparaqueel carritodel dimsumpuedadar sus vueltasconfacilidad.Elbar tiene una forma de ele (L) en el medio, debido algran espa - cio quetienen. Elbar siem - prehaexistido,soloqueaho - rasediseñóparaqueseviera ysepuedaaprovecharalmáximo la experiencia de una buena bebida con nuetsra carta de comida ydimsum. Tenemosun formatodebuf - fetservido,diferentesopcio - nes todos los días con sus guarniciones y dentro de este formato tenemos el fast lunch, para los ejecutivos que andan onthe go. Para ambos laimpresiónesquees más cómodo ymoderno, sin perder la esenciade la expe - rienciacompletadeunbuen dim sum (con sucarrito), y los platillos tradicionales cantoneses. ¿Cuálhasidohastaaho - ra lamayorsatisfacción quecomofamiliahantenidoenestos50añosde LF? Es una gran satisfacción que durante 50años, la fa - milia de3 generaciones se - guimosdesarrollando elne - gocio, pero más impotrante aún, tenemos actualmente entre los dos restaurantes másde180empleados,algunosconmásde40años. Un dato: para los asiduos al Palacio Lung Fung, de - pendiendodelahoradeldía, los estacionamientos pue - den ser un gran juego de ha - bilidad,en este nuevo espa - cio, cuentanconmuchísimo disponible. Demiparte des - tacoqueesdelosmejororganizados que conozco. En la gran mayoría de edificios y centros comerciales dePa - namá, parece quelos arqui - tectos toman el 99% del tiempoendiseñar inteligen - tementeel áreacomercialy dejan para los últimos se - gundos los estacionamien - tossoterrados. ¡Saludpornuestro restau - ranteclásicos!
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