de un año climático específico, sino de la combinación de cosechas y maderas. El Semidios Naranjo Chardonnay 2024 se elabora con lo que la bodega llama Método Gregoriano: una maceración prolongada del jugo con las pieles de la uva, práctica que produce vinos de color ámbar, conocidos en el mercado internacional como vinos naranjos u orange wines. El proceso añade estructura tánica y cambia el perfil aromático respecto a un blanco convencional. La bodega describe notas de frutos secos, cáscara de naranja y hierbas silvestres. EL VIÑEDO COMO MATERIA PRIMA ESCASA El argumento central del modelo de negocios de DEOS descansa en la disponibilidad de un tipo específico de uva: parcelas viejas en zonas frías, con variedades poco frecuentes en el mercado actual. Esa materia prima existe porque hubo productores que las plantaron décadas atrás y las mantuvieron. Existe también porque, en muchos casos, nadie más la estaba comprando. La bodega trabaja con productores locales que cultivan semillón, torrontés y tempranillo de viña vieja —variedades con escasa presencia comercial en la Mendoza actual— y que, sin comprador, arrancarían las plantas. DEOS compra esa uva y la vinifica en partidas separadas. “En muchos casos, nuestras botellas representan la última cosecha de parcelas históricas que estaban destinadas al arranque”, afirma Fernández. Lo que queda en la botella es, entonces, también un registro: la prueba de que ese viñedo existió. Además del rescate de variedades, la bodega trabaja con técnicas de vinificación poco habituales en Mendoza: maceraciones carbónicas, cofermentaciones de malbec con semillón en estilo ancestral, y con Botrytis cinerea, la podredumbre noble que en Francia y Hungría produce vinos dulces de alta gama. “Nuestra filosofía es la mínima intervención”, explica Fernández, “pero con una precisión técnica absoluta. Usamos la ciencia para asegurarnos de que la naturaleza dicte el perfil del vino sin distracciones”. Cada botella sale numerada y pintada a mano, lo que garantiza que no haya dos piezas iguales en toda la producción. Es una decisión que sitúa al objeto en el territorio del artículo de colección tanto como en el del vino. Lo que DEOS hace no es nuevo en el mundo del vino: hay bodegas pequeñas, de distribución limitada, que trabajan con viñedos viejos en zonas extremas en varias regiones del mundo. Lo que sí es menos frecuente es encontrar ese modelo en una bodega de seis años, en una zona que hasta hace poco no figuraba en los mapas de coleccionistas, que ha construido sus propios contenedores de fermentación con la tierra del viñedo. Si el modelo funciona a largo plazo, es algo que la bodega todavía está por demostrar. Lo que ya existe son las botellas, los viñedos rescatados y una lista de compradores que, al menos por ahora, no alcanza a cubrir la demanda. EN MUCHOS CASOS ESA BOTELLA REPRESENTA LA ÚLTIMA COSECHA DE UNA PARCELA ANTES DE QUE DESAPAREZCA PARA SIEMPRE. WWW.INVESTOR.COM.PA 18 thelist: vinos
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