diseñado para impresionar y justamente por eso resulta convincente. La música acompaña sin marcar territorio. La luz baja no dramatiza. El espacio no intenta parecer más grande ni más complejo de lo que es. Sin embargo, cada detalle cuenta una historia. Todo está en su lugar, sin subrayados. Esa coherencia se siente incluso en lo que no ocurre. Pareciera que hay prisa y que el tiempo se acomoda solo. Afuera, la ciudad sigue su curso; adentro, la experiencia se sostiene sin necesidad de estímulos constantes. Umi no compite con nada: ni con el entorno ni con otras propuestas ni consigo mismo. Para Kamel Abi Hassan, socio fundador y chef ejecutivo, esa naturalidad no es una casualidad. “La idea siempre fue hacer una cocina directa, sin vueltas. Que el producto hablara solo y que el ambiente no lo interrumpiera”. La frase resume bien lo que ocurre en la mesa. Umi no pretende ser extraordinario y sí pretende ser fiel a una forma de entender la experiencia gastronómica. Esa experiencia no nace del azar. Detrás hay una visión clara, compartida y sostenida en el tiempo, que evita tanto el exceso como la pose. Umi no fue concebido como un restaurante de autor ni como un concepto diseñado para llamar la atención, sino que fue construido desde una idea más simple y, por eso mismo, más exigente: lograr que todo encaje sin que nada se sienta forzado. Abraham Abbo, socio fundador y responsable del desarrollo conceptual, lo plantea con claridad: “Nunca quisimos hacer un lugar que actuara. La idea era que la experiencia se diera sola, sin tener que empujarla”. Esa idea atraviesa todo el proyecto. Desde cómo se piensa la comida hasta cómo se construye el ambiente, pasando por el ritmo del servicio y la manera como el espacio se relaciona con quienes lo visitan. No hay una capa de discurso entre la intención y el resultado. Lo que se imagina es, en gran medida, lo que se vive. La visión también implica renuncias. Decidir qué no hacer es tan importante como definir qué sí. Umi rehúye el espectáculo, la Kamel Abi Hassan y Abraham Abbo durante la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants, donde Umi fue incluido en el puesto 72 de la lista, su reconocimiento regional en menos de un año. WWW.INVESTOR.COM.PA 42 GASTRO NOMIA
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3NzU1MA==