2020-12-01

32 De la granja al tenedor. Dalma y su compañero Jorge Solís, quien es además su socio en la aventura del turismo gastronómico, grabaron a principios de este año un video gastronómico durante un viaje por carretera. Ellos viven en Puerto Montt, una ciudad portuaria en el sur de Chile, donde se inicia la zona sur austral teniendo el mar como principal carretera, conectándose con los fiordos de la Patagonia. “Tomamos el auto y condujimos durante unas tres horas por un cerro de difícil acceso hasta llegar a Hornopirén en la provincia de Palena, donde visitamos a César Sanhueza, un emprendedor en apicultura que prepara mieles con esencias de plantas medicinales con la influencia ancestral del pueblo mapuche huilliche, que forma parte de la cultura de la Patagonia”. Allí, vivieron la maravillosa experiencia de ver el proceso completo de producción natural que un viajero gastronómico estaría dichoso de protagonizar. Estuvieron en el espacio donde las abejas hacen su trabajo tan perfecto, para luego conocer in situ la producción artesanal de esta miel funcional ancestral, y luego degustarla puesta en la cocina. urante el mismo viaje, Dalma y su compañero pasaron a visitar el invernadero de una familia del sector. Todo esto en una montaña andina, fría y fértil en verduras. “En la tarde llegamos a casa y les propusimos a nuestros peques, que ya no lo son tanto, que cocináramos juntos, y mientras disfrutamos de la comida, les mostramos el video, que ellos vieron felices porque detectaron el amor y el esfuerzo puestos sobre de esas verduras que estábamos comiendo. Se transformó en un momento sencillo pero invaluable, que siempre recordarán orgullosos de sus raíces”. De manera que estos peques, próximos a sumarse a la legión de los centeniales, asimilaron otro concepto proclamado por la WFTA, el de estimar los restaurantes socialmente responsables. Ellos tienen ya su pasaporte que los acredita como viajeros de alimentos en busca de lo identitario. Y cuando sea superada la Covid-19, porque todavía falta para ello, esos y otros peques se adentrarán “en los destinos con una oferta gastronómica construida en espacios abiertos y a mucha distancia” de lugares aglomerados, como lo son las ciudades y por lo general las zonas portuarias. d [ H O R N O P I R É N , C H I L E . [ P R O D U C C I Ó N D E M I E L E N H O R N O P I R É N , C H I L E . [ R O S A P E R A N C H I G UAY Y H O R AC I O B A R R Í A E N L A S I E MB R A D E Q U I L I N E J A E N A L MAC I G U E R A S . opinión