2020-12-01

31 l plato servido en Cerro Brujo Gourmet, añade Dalma, termina por convertirse en un atributo de la sostenibilidad de un destino turístico. Y esa receta es tan sólo una octava parte del iceberg de la WFTA, que a través de sus voceros alrededor del mundo, hace del turismo vinculado con los alimentos y las bebidas “un mundo increíble donde se mueven las economías locales y las de los países”. Dalma considera que una buena experiencia turística gastronómica tiene la fuerza espiritual suficiente para ser llevada a otros, al punto de que el transmisor de ese conocimiento inspira a más personas a vivirlo y asimilarlo. “Te cuento mi caso, que es como el del corresponsal de guerra cuya virtud no consiste en describir el miedo en el campo de batalla, sino en vivirlo y comunicarlo. Para quienes trabajamos en divulgar el turismo gastronómico, no se trata de hacerle una linda fotografía a un plato y describirlo, sino de inspirar con la experiencia del acto de viajar en la búsqueda del sabor de un lugar, para vivir un sentido de este último y llevarlo contigo al regresar a casa”. En esta pandemia el turismo requiere precisamente de esos “embajadores culinarios”, quienes se han dado a la tarea de multiplicar los mensajes y de mantenerlos vigentes, incluso con el gran obstáculo de un período como el actual en el que hasta ahora se están reabriendo las fronteras. Dalma, que se atreve a decir la edad –aunque no vamos a revelarla porque nadie cree en milagros–, pondera el don de la generación posterior a ella, la de los mileniales y los centeniales, por ser los primeros en asimilar hoy estos conceptos del turismo gastronómico sostenible. De atreverse a conocer un lugar por sus sabores y a quienes se encargan de crearlos. “Ellos son los mejores manejadores de las redes sociales, que ayudan muchísimo para enviar un mensaje más elocuente y hablar de esta inspiración a través de las texturas, los sabores y los aromas vinculados con la experiencia del viaje, a diferencia de varios de los canales tradicionales, que carecen de los medios adecuados para profundizar en la materia”. Las redes sociales y las nuevas tecnologías equipan a las personas para realizar piezas audiovisuales auténticas. e opinión [ L O S P L AT O S D E L R E S TAU R A N T E C E R R O B R U J O D E L A C H E F PAT R I C I A M I R A N DA , E N V O L C Á N , C H I R I Q U Í , PA N AMÁ . F O T O S : J UA N L E E C O R T E S Í A : L A C O S E C H A , PA N AMÁ