2020-12-01

30 La corresponsal de nuestra gastronomía latinoamericana egún la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico, siete de cada 10 viajeros tienen muy en cuenta la oferta de bebidas y alimentos de un destino. Estudios del mismo organismo, cuyo nombre en inglés es World Food Travel Association (WFTA), demuestran que el 53% de los viajeros de ocio, suelen destinar más del 24% de su presupuesto de gastos para tener experiencias culinarias. Los datos de la WFTA cobran un mayor peso si se tiene en cuenta que como lo plantea la chilena Dalma Díaz Pinto, única integrante latinoamericana en tal organismo, cada vez son más los viajeros gastronómicos con el anhelo de “vincularse con la comida y la bebida como herramientas sensoriales y de conocimiento y empaparse, de la identidad de un territorio a través de su patrimonio culinario”. El turismo gastronómico, si bien se practica en América Latina todavía es muy nuevo como concepto y como negocio en el continente, pero ofrece grandes beneficios con atributos sostenibles para mejorar la calidad de vida de los habitantes de un destino, y para fortalecer la marca de este último en la materia con un impacto económico y cultural positivo, añade. s La tendencia es ejemplificada en Panamá con el restaurante Cerro Brujo Gourmet, situado en Volcán, Chiriquí; creado y regentado por la chef Patricia Miranda. El menú se compone de platos elaborados con ingredientes campesinos y de mar, que se salpimientan con especias locales e internacionales, y que se resuelven con la mano maestra de la propietaria. “Si me hablas de ese restaurante y me le recomiendas, no sólo me vas a hablar del recorrido para llegar allá y de los paisajes a ras de carretera, sino que además vas a detallarme la huerta, su menú, el ambiente lugareño creado allí, el detenerte, respirar tranquilidad, y también las ricas conversaciones culinarias sobre los ingredientes que tiene Patricia con los visitantes”, dice Dalma Díaz. opinión [ DA L MA D Í A Z P I N T O , E MB A J A D O R A L AT I N OAM E R I C A N A D E L A A S O C I AC I Ó N MU N D I A L D E T U R I S MO G A S T R O N ÓM I C O .