2020-10-01

TRESPISOSLLENOS DECLIENTES cifra2 E l restaurante Hide se encuentra en la calle Picadilly de Londres, la misma que inspiró a Oscar Wilde a escribir ‘La importancia de llamarse Ernesto’. Su chef, Ollie Dabbous, con dos estrellas Michelin, apostó competir con un menú degustación, un almuerzo fijo y una decoración inspirada en libros (la calle Picadilly en la Edad Media se llamó ‘El camino a la lectura’), y una cava que presume tener la lista más amplia del país. Aun con los tiempos de baja economía que ha traído la pandemia a los restaurantes de Londres, por la cuarentena exigida a turistas y la merma de peatones por la poca asistencia a las oficinas, el chef abrirá otro restaurante llamado Hideway, en Mayfair, una derivación del elegante Hide, con comida más portátil, igualmente elaborada cuidadosamente con combinaciones de trufas, ostras, champañas y delikatessens. 6,500 tiene la lista de vinos, escogidos por uno de los socios: Yevgeny Chichvarkin propietario de HedonismWines. En la mesa el sommelier entrega un ipad con 70 páginas de vinos. botellas T artar de remolacha , E l más costoso es Penfolds Block 42 de 2004 por $155 . vinagre de cereza , pétalos de rosa en escabeche y pistacho triturado . La obra fue ejecutada por Atmos Studio de Alex Haw, creador de la escalera de madera que se ramifica a través del centro del restaurante como un árbol. El efecto de la madera curvada lo da un método de laminado en chapas para obtener contorno e ilusión de madera sólida. castañas glaseadas con mascabado y polen de hinojo . el nido de huevos .