2020-09-01

08 laduodécimaletra KEHLER Estas tierras fueron abandonadas por leñadores atraídos a explotar mayores bosques, y eso “salvó” el área de Greensboro en Vermont, de la industrialización. Los hermanos Kehler: Andy y Mateo (CEO) fundaron Jasper Hill Farm, una de las queserías y bodegas de añejamiento de quesos, cuya especialidad ha hecho que un país, típicamente no famoso por los quesos finos, sea reconocido por ellos. La escritora Janet Flesher, educada en La Provenza, destacó el proceso del queso Alpha Tolman: “Siguiendo el modelo de las ruedas alpinas francesas y suizas, como Raclette y Appenzeller... en Jasper Hill Farm modificaron la receta de este queso prensado hecho de leche cruda Holstein”, y surgió una variedad. “Los microbios no sobrevivían al proceso de envejecimiento, crecieron cepas adaptadas autóctonas, entonces fomentamos esas cepas a tener que comprarlas”, explicó Mateo, como innovación de esta tarea milenaria. Andy y Mateo Kehler nacieron en Colombia, a donde emigraron sus padres por trabajo en 1966. Regresaron a Vermont en los 80. En 2003, los hermanos compraron una granja para producir quesos, a un par de años, construyeron la espaciosa bodega de añejamiento. Se convirtieron en uno de los pequeños productores de queso más famosos de Estados Unidos. Como ellos, otros locales transformaron la tierra despoblada en ventaja. Con investigación y trabajo, los quesos de Vermont se venden en exquisitas delicatessen de Nueva York, o Mission Cheese Avenue en San Francisco, y otras ciudades, incluso Francia, pues el Consejo de Agricultores de Vermont se rige por las normas de Francia (otros países europeos) y Australia. En Jasper Hill imparten cursos de elaboración de quesos junto a Sterling College de Vermont, universidad enfocada en pensamiento ecológico, con especializaciones en Humanidades Ambientales, Justicia Climática, Educación al Aire Libre y Sistemas Alimentarios Sostenibles. Un árbol, un rebaño, un quehacer tradicional, turismo, educación, y miles de empleos, en lugares lejanos, de inviernos bravos. Sin excusas. En nuestra sección Cifras (pág 18) puede ver sus quesos artesanales. LUCERO MALDONADO / EDITORA GENERAL [email protected] en el mismo lugar donde federico garcía lorca escribió ‘ poemas del lago edem mills ’ en 1929, las llanuras de vermont sirven de pastoreo a los rebaños que impulsan la faena láctica .