revistak_2020_08_06

k Jon Dech Café: una cafetería en Bogotá, propiedad de John D. Chiquito, mi primer entrenador de la SCA autorizado. Es una cafetería pequeña con una historia enriquecedora, donde te atiende el dueño quien hace las preguntas correctas para servirte lo que necesitas. ¿ hace cuánto tenía la idea de un café frío ? Desde 2017, y empecé Materia Cold Goods en 2018. Ha sido interesante poder presentar el café de una forma ‘no tradicional’. Ha requerido mucho músculo pero muy buena aceptación en el mercado local, especialmente con nuestro clima tropical donde una bebida fría es bienvenida. ¿ qué investigaciones hizo ? Lei mucha bibliografía acerca de la historia del Cold Brew, recetas que ya existían, la química y las reacciones del café en su extracción con solventes (agua) a temperatura ambiente o fría. Y cómo cada factor incide en la preparación y afecta el resultado. Un factor importante fue la selección del grano de café, conocer el trabajo de la finca y niveles de tostión. Hubo mucho ensayo y error. ¿ trabajó el proyecto durante la cuarentena ? Al trabajar tiempo completo detrás de la barra, se me hacía complicado el proceso de administrar y diseñar lo que conlleva empezar una empresa: en los años previos solamente tenía un esqueleto de la operación y funcionaba bajo él. En la cuarentena pude sentarme a aprender lo que necesitaba para emprender, desarrollar un plan de negocios y ejecutarlo: marketing, branding, administración, finanzas, logística. ¿ dónde vende su bebida ? Materia Cold Goods puede comprarse en Cuanto.app https://cuanto.app/ materiacoldgoods, o escribiendo a @materiacoldgoods en Instagram, o al +507 68036048 . ¿ de qué fincas provienen los granos ? Trabajamos con los productores de Santos Café, con fincas en Santa Clara, Chiriquí. ¿ la bebida está hecha solo con café ? Solamente con agua filtrada y café de especialidad. No contiene azúcares agregados o saborizantes. Los sabores a nueces, achocolatados y el dulzor frutal y la acidez cítrica que se percibe, proviene totalmente del café. ¿ alguna temperatura específica ? Puede tomarse a temperatura ambiente o frío. Recomiendo que se sirva en un vaso con hielo y degustar antes de diluirlo o combinarlo. ¿ cómo impulsar en panamá la industria del café , desde cultivadores a otros productos ? Lo primero es reconocer que en Panamá se produce el mejor café del mundo. Tenemos uno de los commodities más cotizados, lo justo sería entender, educar y hacer accesible al público este producto de calidad. Más personas están interesadas en probar a qué sabe un café de especialidad. Existen muchas propuestas, charlas, conversatorios educativos impartidos por cafeterías y profesionales del café de especialidad, y eventos como ‘La Cosecha’ y ‘El Ritual del Café’ que promueven el café de especialidad panameño entre el público local y en medios internacionales. “EMPRENDER EN CUARENTENA HA SIDO COMO JUGAR UN VIDEOJUEGO EN LA DIFICULTAD MÁS ALTA”. su plan a futuro Producir a mayor escala y accesible en el territorio nacional. Tenemos contemplado utilizar otros tipos de cafés para obtener diferentes perfiles de sabores y sensaciones. ¿ qué diferencia hay entre la botella plástica con la enlatada ? El Concentrado (la botella de plástico de alta densidad reciclable), es para ser diluida en agua, mezclado con leche, o para bebidas con alcohol. La versión de Lata es un poco más diluida, se siente refrescante, con la practicidad de poder llevar la lata a la playa, a la calle, a la oficina. ¿ quién creó el logo ? Fue diseñado originalmente por Gabriella Moreno (@nievedepipa) y estilizado por Agustín Díaz (@ agustinsdiary). 21 C U LT I VA U N A P L A N TA D E C A F É E N E L B A R R I O E L C A N G R E J O .