revistak_2020_08_06

20 ¿ qué la llevó a ser barista ? Al principio fue curiosidad por saber: ‘¿Existe un mejor café que el de la maquinita de la recepción?’. Antes, estudiaba Odontología en la Universidad de Panamá…no terminé para dedicarme al café de especialidad. Mientras más investigaba, me di cuenta que era la carrera para mí. ¿ tuvo alguna formación en barismo ? La mejor forma es investigando, leyendo libros y artículos de otros profesionales, trabajando detrás de la barra. Aprendí lo básico de la mano de Giancarlo Effio del café Mentiritas Blancas. En 2017 me certifiqué con la Specialty Coffee Association en Bogotá con Jon Dech. Y he seguido obteniendo certificaciones de la SCA. ¿ ha participado en competencias ? He participado en 4, actualmente ocupo el 3er lugar nacional del Panamá Brewers Cup 2020, en café filtrado. Una competencia de café requiere total atención al detalle y tiempo, es como prepararse para competir en una disciplina deportiva. tres cafés fuera de panamá que llamaron su atención 49th Parallel: una tostaduría en Vancouver, Canadá, por su variedad de cafés centroamericanos y su concepto tan acogedor. Tienen la varieda Parainema proveniente de Honduras, una maravilla en complejidad de sabores. Arte y Pasión: una cafetería de autor en Bogotá, cuyo dueño, Antonio Romero, ha participado en representación de Colombia en competencias internacionales. Muy transitada, y tiene su propia escuela de barismo y tostaduría. Hacen del café una experiencia sensorial que merece ser servida en un grial. LUCÍA NG INVENTÓ LA BEBIDA MATERIA COLD GOODS CON CAFÉ PANAMEÑO k “DURANTE LA CUARENTENA PUDE APRENDER LO QUE NECESITABA PARA EMPRENDER” T E X T O / / / L U C E R O MA L D O N A D O F O T O S / / / A L B E R T O H E R N Á N D E Z