Marzo 2020

0 3 . 2 0 19_ tiene 28 años y fue reconocida en la lista The World’s 50 Best 2019 como la ‘Mejor chef del mundo’. Nació el 26 de agosto de 1990 en Ciudad de México, donde se “crió” en la panadería donde trabajaba su abuela horneando pasteles. Su restaurante Cosme, en NYC, sirve recetas mexicanas contemporáneas en Flatiron District, maridadas solo con licores de hechura artesanal. Daniela Soto-Innes, Mariya Russell 1 estrella M ichelin Es la chef de los restaurantes Kikk ō (inspirado en comida Omakase) y el bar Kumiko, que también sirve comida, en el mismo edificio en Chicago. En 2019 se convirtió en la primera mujer afrodescendiente en ganar una estrella Michelin. Se siente honrada, pero “aún toma mucho tiempo que una mujer negra logre romper barreras”. Los ambientes de los dos locales en el sector de West Loop de Chicago son simples y elegantes. En el bar de cocteles tienen un espacio de 8 puestos para servir un menú degustación de 7 platos por $65. 2 de sus delicadas creaciones : E l tofu agedashi con frambuesa hinchada , cinco especias y encaje de cítricos . N igiri de hongo desmenuzado cubierto con caviar : N igiri de setas enoki con crujiente de setas enoki , yema de codorniz escalfada y caviar del ártico . MENÚ DEGUSTACIÓN EN EL RESTAURANTE POR 12 PLATOS. $130 chicagomag . com también estudió en le cordon bleu of culinary arts de texas . T ostada de char ártica con salsa macha . mariscos , aguachile de espino amarillo , cebolla roja y aguacate . tomates sungold , chamoy . tostada de langostinos , chipotle meco , aguacate . Quesadilla, epazote y hongo, huevos rancheros, frijoles negros, champiñones, queso fresco, chilaquiles, verde con pollo o rojo con huevo, nata fresca, frijoles negros, langosta, chorizo, tortilla de maíz. P ato enmoladas , mole negro , crema fresca , branzino a la talla enfrijolada , ricotta , queso fresco , barbacoa de cordero , pimientos shishito , quelitas , aguacate , salsas . Selección de pan dulce hecho en casa, merengue de cáscara, ‘mousse’ de maíz, churros y chocolate caliente mexicano, trío sorbete. Brunch diario