Marzo 2020

_18 0 3 . 2 0 TIENEN SAL L a francesa Eugénie Brazier (1895- 1977) fue la primera mujer que tuvo tres estrellas Michelin. Fue una empresaria de la cocina, tuvo dos restaurantes en el ‘top’ de la lista y un récord que tardaron 36 años en igualar. Posicionó la ciudad de Lyon como la meca de la gastronomía francesa. En su restaurante La Mère Brazier servía un postre llamado ‘Langouste Belle Aurore’, una langosta entera bañada en brandy y crema. Usaba las trufas antes que se pusieran de moda. _ cifras2 años 100 cumplió la guía Michelin, referente gastronómico de muchos sibaritas. En 1930 ampliaron la carretera a reseñas de restaurantes en Francia, luego se internacionalizó. Tiene 34 años y lidera la gastronomía de Rennes, Francia, al ganar una estrella Michelin en 2019 a solo 2 años de abrir. Su restaurante Racines se surte de ideas de su abuela, con quien cocinaba de niña. Diferente a los mínimos espacios de París, su restaurante tiene 270 m 2 en un local donde hubo una imprenta, rediseñado por la firma de arquitectos franceses Wunder Architect. se graduó de la escuela ferrandi de parís . Cristina Bowerman Nació en Puglia, sur de Italia. Estudió derecho y trabajaba en un bufete hasta que se liberó y siguió su instinto. El ambiente de San Francisco, EU, la animó a la culinaria. Tras 14 años regresó a Italia. En 2005 se hizo cargo de Glass Hostaria, una joya moderna en Roma, hasta que en 2010 fue la única mujer que ganó una estrella Michelin ese año. Estudió en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Texas. A bogada y chef Virginie Giboire Menú de estrella Michelin a $35 Risotto, calabacín, caviar de limón, alcaparras, huevas secas y frambuesa, $30. Linguini con mantequilla de miso, anguila, manzana y rábano picante, $26. Botones rellenos, $25. Ñoquis de patata, erizo de mar, bagna cauda de ajo negro (plato típico del Piamonte), limón salado y trufa, $26. Raviolis rellenos de parmesano curado 60 meses, mantequilla Isigny y trufa, $30. P latos fuertes : $35 AL MEDIO DÍA POR UN MENÚ DE 6 PLATOS: carne de res en tartar , crema ahumada , hojas de acedera ( planta europea ) y rábano . Besugo, manzanas granny, nabos y hojas de lima. salmón , puerros , papas en mantequilla montada . Ternera, alcachofas de Jerusalén, trigo sarraceno y cacao. galleta blanda de limón , confitada y sorbete . ganache de pimienta de timut de Nepal, peras y miel.