Febrero 2020

M ENÚ A DARRAK Y E RROAK PICNIC DE BIENVENIDA PIQUILLO HELADO , BRIOCHE DE SALAZONES , TARTAR DE IBÉRICO HIBISCUS . LA MESA DE LA TRUFA HUEVO TRUFADO , MERENGUE TRUFADO , MARIANITO Y TRUFA . EL INVERNADERO HUEVAS DE SALMÓN AHUMADO , MANZANA FERMENTADA CALDO DE MEJILLÓN , ORIGAMI DE ALGAS , KAIPIRITXA ROSA . P OSTRES : FRUTOS ROJOS , FRESAS , TOMATE Y WASABI , MANZANA , YOGURT , RÚCULA Y GRANIZADO DE SIDRA CARAMELO , SOJA Y REGALIZ PETITS FOURS . AGUACATE Y MANGO YOGURT , MIEL Y CINCO ESPECIAS OLIVA NEGRA , LECHE DE OVEJA Y CACAO PETIT FOURS . 2 MENÚS DEGUSTACIÓN DE $240 POR PERSONA horas 3 ‘Setas al ajillo’. El sabor se refuerza con una crema de setas En cada uno de los “buñuelos” se esconde una yema de huevo que explota en la boca para transladar el paladar a un revuelto de setas. Su tío Gorka Izagirre, es su socio. Tienen tomas eléctricas para cargar vehículos eléctricos. B OMBÓN DE TXANGURRO CASTAÑAS Y CHOCOLATE . E S EL RESTAURANTE MÁS SOSTENIBLE SEGÚN T HE W ORLD ’ S 50 B EST R ESTAURANTS 2018. REUTILIZA EL AGUA DE LA LLUVIA PARA LA HUERTA , INVERNADEROS E INODOROS . APROVECHAN LA LUZ SOLAR PARA REDUCIR EL CONSUMO DE LUZ ARTIFICIAL . CONTROLAN LA TEMPERATURA Y VENTILACIÓN PARA REDUCIR LA NECESIDAD DE ACLIMATACIÓN . PRODUCEN PARTE DE LAS HORTALIZAS Y ESPECIAS EN SU INVERNADERO Y HAN PLANTADO MÁS DE 800 ÁRBOLES PARA REDUCIR EL CO 2. El chef Eneko Atxa elabora la descripción del menú sobre su moleskine. es el aproximado de una comida en Azurmendi. La experiencia empieza en el recibidor del restaurante, con su famosa cesta de picnic, que incluye un pimiento de piquillo helado, un brioche tostado con salazones, un tartar de cerdo ibérico y una bebida de flor de hibiscus.