Febrero 2020

UNGUSTO IMPECABLE _cifra2 ENEKO ATXA ESTUDIÓ EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA EN VIZCAYA , PAÍS VASCO . EN 1994 EMPEZÓ SU CARRERA EN EL RESTAURANTE BASERRI MAITEA Y PASÓ POR OTRAS GRANDES COCINAS COMO LA DE MARTIN BERASATEGUI . A 15 kilómetros del centro de Bilbao en el barrio Leguina se encuentra el restaurante, Azurmendi, de tres estrellas Michelin con una bodega propia llamada Gorka Izagirre que inició en 2005. Está especializado en cocina vasca de autor del chef Eneko Atxa. El restaurante, en una colina flanqueada con vides autóctonas, es un ejemplo de arquitectura sostenible. El edificio es bioclimático, cultiva hidropónicos de hortalizas en peligro de desaparición junto a un instituto público de investigación y actualmente provee al banco de germoplasma en el invernadero. Cuenta con más de 400 tipos de semillas nativas y busca mostrar la importancia de ecopreservar. Frutos rojos, fresas, tomate y wasabi. L ANGOSTA asada, jugo, mantequilla de café y cebolla morada de Zalla’. Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones; y está onsiderado como un experto en caldos. _16 0 2 . 2 0 NUEVO POSTRE : CARAMELO , SOJA Y REGALIZ . ' CALABAZA DE CORDERO , ALBAHACA Y BUDÍN DE LECHE DE FLORES ' Caldo de mejillón en El Invernadero