5B La Prensa Panamá, domingo 14 de septiembre de 2025 Del Diario de Mamá: De emociones y comportamientos. Escanea el código QR para más contenido en Ellas.pa. La ‘nonna’ panameña que cocina en Nueva York La Enoteca María es un reconocido restaurante en Staten Island, Nueva York, cuya particularidad radica en que cada noche un menú distinto es preparado por una nonna (abuela, en italiano) proveniente de algún país del mundo. Este restaurante sirvió como inspiración para la película nominada al Emmy Nonna’s de Netflix, protagonizada por Vince Vaughn. En sus fogones han cocinado nonnas de diferentes partes del mundo, ¡incluyendo Panamá! En ELLAS conversamos con Karina Isabel Sellhorn Brandao, la panameña que ha llevado a este espacio los sabores de la cocina típica nacional. “Desde chica me ha gustado cocinar, y siendo la única mujer en mi familia, mi abuela y mis nanas fueron mis influencers en la cocina”, recordó Karina. Entre sus primeras referencias gastronómicas estuvieron el programa El Arte de Cocinar de Bertha de Peláez y, sobre todo, las comidas de fonda de Las Tablas. El pollo guisado con macarrones enroscados y tajadas de su abuela materna, Mamá Chila, ocupa un lugar especial en su memoria, al igual que su el sancocho de su tía Carola. “Cada persona que iba a su casa tenía su propio plato favorito… y hasta sus propios cubiertos”, contó. Karina nació en Panamá y vivió en el país hasta sus 15 años, cuando migró a Estados Unidos. “En mi casa se comía bien ‘gringo’ y me vi necesitada de cocinar ya que estaba acostumbrada a mis comidas panameñas”, explicó. Su vínculo con Enoteca María empezó alrededor del 2016, cuando vio un video en línea sobre el restaurante. Aplicó como “estudiante” de la nonna del día y su primera experiencia fue con una abuela de Siberia, de quien aprendió a cocinar berenjena. “Yo apliqué y les conté mi hisKarina Isabel Sellhorn Brandao nació en Panamá y vivió en el país hasta sus 15 años, cuando migró a Estados Unidos. Cortesía por Diana Fernández [email protected] toria - extraño a mi abuela, me gusta cocinar, soy de Panamá - y me invitaron a ser ayudante. Fue increíble. Fui de Philadelphia (una hora y media en carro) con mi hijo, y tuve una experiencia fantástica”, destacó. Poco después, en 2017, fue invitada a presentarse como nonnasde Panamá. Ese día sirvió un menú que incluía sancocho, pollo guisado, ropa vieja, pargo rojo frito, torrejitas de maíz, carimañolas y ensalada de papa morada. “No es fácil [...] hay una adrenalina que no se puede explicar. Felicidad y nervios de compartir algo tan casero con gente que lo recibe con admiración”, detalló. Incluso enseñó a dos estudiantes a preparar sofrito y a sazonar la comida “como me enseñó mi abuela”. Karina nos explicó que a las nonnas se les paga por su turno y se les considera personal del restaurante. “Uno se comunica con la manager, Paola, y ella coordina la fecha, el menú de la nonna y los ingredientes necesarios”. El pasado sábado 6 de septiembre, Karina volvió a cocinar como nonna panameña en el local, ahora que este vive una etapa de mayor visibilidad tras el estreno de la película de Netflix. Llevó consigo un delantal de molas, una gorra de chef con el mismo motivo y una foto de Mamá Chila, a quien considera su supervisora y guía en cada servicio. “Cuando estoy cocinando la escucho, llevar su memoria es algo increíble”, dice. En esta ocasión compartió jornada con Claudia, la nonna mexicana, en lo que describe como un intercambio cultural enriquecedor. “No cocinamos lo mismo, pero usamos las mismas especias. Fue un gran intercambio de conocimientos”. Además de participar en un evento de la película junto a sus productores y en un photo shoot para Bon Appétit, que se publicará en octubre, Karina planea regresar en diciembre para preparar un jamón navideño estilo Panamá en la Enoteca. Sancocho, ropa vieja y carimañolas fueron algunos de los platos que los comensales del reconocido local pudieron degustar de la mano de Karina. Cocinando en Enoteca María, un reconocido restaurante en Staten Island, NY. Cortesía
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUxNDg2MA==