5A LaPrensa Panamá, 23 de agosto de 2020 Panorama Domingo de Obaldía Esquivel y Glenda Gimal ‘Nohay guías ni parámetros denadie’ Domingo de Obaldía Esquivel, del restaurante El Trapiche, y Glenda Gimal, del salón de belleza Society Beauty Club, comparten las peripecias de esta reapertura. Dos rubros; un mismo dolor de cabeza. Knockout FlorMizrachiAngel
[email protected] T udescripcióndeestosseismeses. Incierto.Nohayguíasniparámetrosde nadie.Loúnicoquehasidoclaroporpar- tedelgobiernoeseltoquedequeda. Túhaspodidoseguirabierto,para domiciliosyretirosenellocal.¿Cómo hacetupersonalparallegarsábadosy domingos,sinohaytransporte? Eraimposiblequellegaran,asíqueem- pezamos con losque trabajancerca. Alos que viven lejos les toca caminar más de una hora, porque no encuentran ni pira- tas. Y cuando nos guardaron el sábado fue otro lío, porque hubo que recalibrar todos los horarios. Tambiénme tocó ele- gir solamente al personal sin edad de riesgo.Nopuedoponerlos enpeligro, pe- ro por otro lado están comiéndose un ca- bleymepidentrabajar.¿Cómolosayudo: dándolestrabajoocuidándoleslasalud? ¿Haspodidosacarlessalvoconductos? Sí.Fuecaótico,perolologramos. Y,¿lospolicíaslosrespetan? Es suerte. 100% discrecional. A veces dicen que su salvoconducto es solo para Panamá y no para Panamá Oeste, donde viven. Tenemos lamismamedida en am- bas provincias y es donde se da la mayor cantidaddetraslados.Notienesentido. ¿Quégastosnohasdejadodetener? Internet. Si me lo cortan, no puedo ver las cámaras ni la alarma. Estamos abier- tos, pero trabajando amedias con el fan- tasma de los servicios públicos y el alqui- ler. Yo no he pagado eso, pero cuando lo tengaquepagar,¿quévaapasar? ¿Quéporcentajeestásgenerandodelo quegenerabasantes? 20%,siacaso.Yonimepagosalario.Se- guimos abiertosparapoderdarle trabajo a la gente, pagar las deudas de proveedo- resyquelagentenoseolvidedenosotros. ¿Quéhashechoparaayudaratus colaboradores? Procurodarlehorasacadauno,aunque seaquevengandosdíasporsemana,para que todos puedan trabajar un poco. Y les pagoadiario,noesperandolaquincena. ¿Considerasquecuandotedejen recibirclientesempezarásdeceroo retomarásdondeestabas? Ceroomenos.Dependedequéadecua- ciones nos impongan. Solo para abrir en Albrook, donde ya no tengo insumos, tengo que gastar $10 mil. Hay que com- prar desde sal hasta carne, dar manteni- mientoalosequipos,limpieza,etcétera. Elgremioderestaurantesenvióun paquetedeprotocolosdereapertura algobierno.¿Lesrespondieron? No.Tenemos seismesesesperandoque nos digan cuáles van a ser las reglas. Eso es una barbaridad. Almenos cópiense de las de otros países. Eso es lo que quiebra negocios,laincertidumbre. ¿Quénecesitansaber? Hay muchos restaurantes que saben que con dos metros entre cada mesa no vanapoderabrir.Quelodiganyya,asíes- tosrestaurantessedejandeendeudarpa- gandoluz,alquiler,liquidaciones,etcéte- ra. Entre más meses pasan, más nos en- deudamossinsabersipodremosseguir. ParaElTrapiche,¿quétanrentable seráelnegociosilosdejaranabrircon mesasa2metrosdedistancia? Tendríamos que replantear el negocio, porque el nuestro es sentar a la gente. Y domingosiemprefueelmejordía. ¿Concuántosempleadosretomarías cuandosepuedarecibirclientes? No sé, porque no nos han dicho qué se podrá y no hacer. Y también dependerá de los comensales. El gobierno debe ayu- dar.Pedimosinformación,noplata. ¿Cuántodelhuecotapaeldomicilio? Sirveparapagar partede electricidady alquiler. Tengo 120 empleados cesantes. Ahora vendemos menos y cada venta cuestamás,porquehayquegastarenem- paquesdesechables,cubiertosycomisio- nesparalasplataformasdeldomicilio. Tuexperienciaconesasplataformas. Unmalnecesario. ¿Cómotevaconsiguiendoinsumos parapodercocinar? Alprincipiofuehorroroso.Habíaqueir a buscar las cosas, a veces el mercado es- taba cerrado…esoha idomejorando, pe- rosi algote faltael findesemana, te jodis- teporquetodoestácerrado. ¿Cómotesientesconlosrestaurantes querecibenclientesencubiertos? Irresponsables. Yo tambiénquieropla- ta,perosobrevivodeunaformadigna. ¿Quétantoteafectaeltoquedequeda delosrestaurantes,alas10:00p.m.? Afectamás el de las 7:00p.m.Mi gente noestápudiendollegarasucasa. ¿Cuántoinviertesenbioseguridad? Milesdedólares. Lasincongruenciasmásnotoriasdela apertura. Noentiendoel toquedequeda. Lomis- mo conel domingo: ¿la gente se contagia eldomingo,peroelmartesno? ¿Minsaleshadictadoelprotocolosi llegaunclientecontemperaturaalta? No.Nosabemos. ¿Leshancomunicadolamanera correctadeusarelpediluvio? Tampoco. ¿Leshandejadoclaroquéprotocolo seguirsiunempleadotienesíntomaso salepositivo?¿Desinfectar,hacer pruebasatodos,hacerpruebasalos quetengansíntomasocerrar? No.Hicimosnuestropropioprotocolo. Unrubroquedeberíaestarabierto. Construcción.Deberíaabrirtoda. Sisolonosquedamoscondomiciliosy recogidaenellocalhastadiciembre, ¿cuántosrestaurantessobrevivirían? No sé, pero de 2 mil 400 restaurantes enlaciudad,quedanyamil500. Abrirrecibiendocomensalesno pareceestarcerca.¿Conquémedida sesentiríancómodos? Abrirconpatiosoterrazasy,sobretodo, sabiendolasmedidasdesdeya,paradeci- dirsipodréabrirono. Cortesía FlorMizrachiAngel
[email protected] T udescripcióndeestosseismeses. Caóticos. No teníamos nada de infor- mación. Todo lo que compramos en bio- seguridad lo tomamos como ejemplo de otros países. Jamás hubo una directriz delMinsa. ¿Haspodidosacarsalvoconductoatu personal? No. Esa plataforma colapsó. Pero ade- más, esosolopermitesacar salvoconduc- tosaempleados, y los salones trabajamos concolaboradoresindependientes. ¿Cómollegatupersonalaltrabajo? Rezándole a Dios que no los agarren. Esconderse de la policía para trabajar es absurdo. Eso de los salvoconductos se ha vueltounsálvesequienpueda. ¿Quégastosnohasdejadodetener,a pesardehaberestadocerrada? Yo fui correcta, no cobrándole lamem- bresía a mis clientas. Pero no todo el mundo ha sido igual. Eso de “cada quien se arregle con su arrendador” ha sido un problema. Con los queme alquilanha si- do un tira y hala brutal, con losmanteni- mientos… alquileres de punto de venta. No estaba pasando tarjetas porque esta- ba cerrada, y me siguieron cobrando la maquinita. Lamáquina purificadora del agua,internet… ¿Quéhashechoparaayudaratus colaboradores? Hice el certificado solidario. Certifica- dos que la gente pudiera usar cuando abrieraelsalón,yel100%ibaparaellos. ¿Considerasqueahoraempiezasde cerooretomasdondeestabas? Empiezo en menos de cero y me estoy comiendo un cable. Como mi salón fun- ciona conmembresías y las congelamos, ahora tenemos créditos de las membre- síasydeloscertificadossolidarios. ¿Tesientesoptimista? Confíoenmiclientela,miscolaborado- resymiservicio. ¿Quéporcentajeestásgenerandodelo quegenerabasantes? 20%. ¿Concuántosempleadosretomas? Con dos tercios del personal, porque una sucursal no laabrí, porqueestáenun centro comercial que decidió no abrir, y por mi salón no pueden prender toda la torre de enfriamiento. Y además, a tiem- podisminuidoporquesino,nomeda. Enestosmeses,¿hicistedomicilios? No. Y en eso tampoco hubo informa- ción clara por parte de las autoridades. Luegosupequenosepodía. ¿Cómotesientesfrentealossalones quesíhanatendidogente encubiertos? Yoséqueeradifícil nohacerlo, peroeso escompetenciadesleal. Estasemanaabristedelunesaviernes, peromartesyjuevessondíasde hombre.¿Cómotefueesosdías? Completamentemuerto. Y lamitad de las asociadas no quisieron venir pormie- doalosretenes. ¿Haspensadoenalgunaideaparaesos díasdehombres? Sí. Tenemos una membresía nueva de cortes de hombre para poder captar esa clientelalosmartesyjueves. ¿Quétantoteafectanopoderabrir domingos,ytenerqueabrirenhorario reducido? Terrible. Los domingos se atendían las que trabajan. Ahora las que trabajan no pueden ir ni en semana ni el domingo. Esaesotragranpérdida.Igualquelosho- rarios. Antes abríamos hasta las 8:00 p.m.yahorahastalas6:00p.m.Esaerala horadelasquetrabajan. Yyasepuedeabrirlossábados.Peroes otrodíadehombres… Sí,perocomoestálacosa,nosésiabra. Abriral50%delacapacidaddellocal, ¿quétanrentableresulta? Sí,puedotenerliteralmentelamitadde laclientelaqueteníaantes… ¿Valelapenaabrirconestas condiciones? La respuesta es no. Pero toca hacerlo paravolveraempezar. ¿Cuántoinviertesenbioseguridad? Miles de dólares queno tenía. Eso salió de mi bolsillo. Pediluvios, acrílicos, pro- ductos y contratos de limpiezaprofunda, mascarillas para los asociados, gorras de protecciónfacial,nebulizadores… Solopermitenatenciónconprevia cita.¿Cuántasdetusclientashacían citapreviaantesdelapandemia? Ninguna.Eraporordendellegada. Citas.¿Lesconvienealossalones? Sí, porque se organizamejor el tiempo. El problema es que la gente no está acos- tumbradaahacerlas. Elclienteyelestilistadebenestartodo eltiempoconlamascarillapuesta.En salonesdebelleza,¿esofunciona? Es difícil a la hora de lavar el pelo, por ejemplo,perolopodemoshacer. ¿Cuáleseltiempopromediodetus clientesenelsalóndebelleza? Doshorasymedia. Lastresincongruenciasmásnotorias delareapertura. Los horarios de salida (quemenos mal arreglaron), los salvoconductos (aún no dicen si senecesitanono) yquepodemos entrar a los lugares que ya estaban abier- tos,peroalosqueacabandeabrirno. ¿Minsaleshadichocuálesel protocolosillegaunclientecon temperaturaalta? No. Pero los salones hicimos un proto- colodeaperturayquedamosenquesille- gaban clientes con fiebre, los reportába- mosalMinsa. ¿Leshancomunicadolamanera correctadeusarelpediluvio? No. ¿Leshandejadoclaroquéprotocolo seguirsiunempleadotienesíntomaso salepositivo?¿Desinfectar,hacer pruebasatodos,hacerpruebasalos quetengansíntomasocerrar? No. Todo lo establecimos nosotros to- mando como parámetros medidas exis- tentesdeotrospaíses. Unrubroquedeberíaestarabierto. Yocreoquetododeberíaestarabierto,y quenosotrosnoscuidemosmás. Cortesía