GASTRONOMÍA 24 19.12.2025 ENTRE NOS ELLAS 61. ISAAC VILLAVERDE La Tapa del Coco Con el puesto 61, aparece La Tapa del Coco, con el chef Armando Bramweill al frente y su fundador, Isaac Villaverde. El restaurante escaló 13 posiciones en la lista de 2025. 26 19.12.2025 ELLAS.pa 47. FULVIO MIRANDA CANTINA DEL TIGRE Su primera receta, siendo niño, fue un arroz con papaya y pasitas. Cantina del Tigre arrancó también como una innovación durante la pandemia: una cevichería a domicilio. El nombre es un homenaje a las populares cantinas del interior, raíces que como chiricano siempre revindica, así como su amor por la música. En el menú de la Cantina se encuentra el ceviche de mamón chino, concolón (arroz) con coco, mondongo y langostino, y el flan de café para cerrar. Fulvio ha creado con éxito varias marcas de restaurantes. Mario Castrellón es el más internacional de los chef panameños. Su nombre es habitual en las listas de los mejores. De su cocina salió la idea de la “chombasia”, un cruce donde conviven Asia, lo criollo y lo afropanameño: lo que conforma la cocina local. En su trabajo también pesa el intercambio y la colaboración: participa en mentorías para jóvenes en competencias internacionales como S.Pellegrino Young Chef Academy y apoya iniciativas vinculadas a la gastronomía ngäbebuglé. Además, tiene un portafolio empresarial de al menos 15 locales, entre ellos Mai Mai, en Costa del Este, en colaboración con Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, fundador del prestigioso restaurante Maido, en Perú. 18. MARIO CASTRELLÓN MAITO De las mujeres de su familia, Isaac Villaverde aprendió que la cocina afropanameña también es cuidado, herencia y celebración. La Tapa del Coco nació como un puesto en una feria, luego fue food truck y, tras un camino de crecimiento, se consolidó como restaurante. Su menú incluye dedos de yuca con chorizo tableño y su premiada hamburguesa “culeca”. Entre los postres ofrece mamallena con pera. En 2025 CNN Traveler lo incluyó en su selección de “nuevos restaurantes” a seguir. En el número 18 está el restaurante Maito, de Mario Castrellón. Cortesía The Worlds 50 Best Restaurants Cantina del Tigre, de Fulvio Miranda, figuró en el número 47. Entró por primera vez a este listado en 2023. Cortesía The Worlds 50 Best Restaurants
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