GASTRONOMÍA Los chef detrás del ‘ranking’ Los Latin America’s 50 Best Restaurants y su lista extendida incluyeron este año a seis restaurantes de Panamá. De atrás hacia adelante, estos son los nombres que hicieron posible este reconocimiento. POR. ROXANA MUÑOZ 24 19.12.2025 ENTRE NOS ELLAS 82. JOSÉ OLMEDO CARLES FONDA LO QUE HAY José Olmedo Carles, fundador, divide su tiempo entre Panamá y Los Ángeles, donde en 2023 abrió el elogiado Si! Mon. En Panamá, la cocina de Fonda Lo Que Hay está a cargo de Hiram Thompson, un chef que, aun sin cumplir 30 años, ya suma una trayectoria destacada. La propuesta se apoya en sabores locales y platos pensados para compartir; entre los más representativos está la yuca tostada con carpaccio de atún. 72.KAMEL ABI HASSAN UMI Kamel Abi Hassan es el chef detrás de Umi, restaurante que introdujo en Panamá el formato de hand roll bar, con rolls preparados al momento y servidos directamente en barra. En su propia presentación en redes resume su enfoque así: “Cocino, pesco y cocino lo que pesco”. Umi también da peso a su barra de cocteles, con guiños como un trago inspirado en la artista contemporánea Yayoi Kusama. 91. LORENZO DI GRAVIO LA CALETA En una caminata por Bocas del Toro, un guía le mostró a Lorenzo Di Gravio el fruto del cacao. Así nació un postre que hoy presenta con la forma del fruto en el menú de La Caleta, restaurante dentro del hotel Sofitel, en Casco Antiguo. Di Gravio llegó a Panamá después de haber cocinado en países como Italia, Suiza, Nueva York, y Turquía. Traía consigo su propia estrella Michellin. Es primera vez que La Caleta, del chef Lorenzo Di Gravio, aparece en este listado. Debutó con el número 91. El restaurante UMI, dirigido por el chef Kamel Abi Hassan, ocupó el puesto 72 entre los 100 mejores de Latinoamérica. El chef José Olmedo Carles, fundador de Fonda lo que hay, que figura en el puesto 82 del ‘ranking’. 22
RkJQdWJsaXNoZXIy MjUxNDI0Nw==