19 9.06.2023 GASTRONOMÍA ELLAS De México, CON AMOR por: Solangel Hurtado Mendoza fotos: Alma Gracia Tovar Las paredes blancas de un edificio en la parte histórica de la ciudad de Panamá, alberga en su interior el cálido beso de una velada a la mexicana, tan traviesa como colorida. El Cariño es un restaurante, cantina y nueva experiencia mexicana que abrió sus puertas en el Casco Antiguo. Esta es su primera localidad fuera de su natal Méx i co. Entrar a El Cariño es una ruta gastronómica y vivencial de principio a fin; ahí, la comida es servida a través de una experiencia. Como muestra está el Chamorro, uno de sus platos insignias, que es flameado en la mesa frente a los comensales, o los juegos como la ruleta o la maquinita de toques para que las reuniones de tragos sean la semilla de una buena fiesta. Este restaurante, cuyo nombre se inspira en la canción Hermoso Cariño de Vicente Fernández, sigue el concepto de una emblemática cantina mexicana, donde las personas que trabajan se reúnen entre botanas y bebidas para compartir las penas y alegrías. Durante nuestra visita degustamos platillos como las chalupas, que son tortillas fritas de maíz en manteca de cerdo con carne desmechada; sopes de cochinita, a base de tortilla de maíz y frijol negro; y el chamorro a la mexicana. Los viernes y sábado hay mariachi y banda en vivo. Su sazón mexicana como la de la abuela es servida de martes a domingo desde el mediodía. El Cariño se ubica en la entrada hacia Casco Antiguo. Cuentan con ‘valet parking’ de jueves a domingo. La cantina El Cariño llega para servir cada plato en una bandeja de experiencias. El restaurante conserva su colorida cultura en cada detalle. Desde el segundo piso de El Cariño, se disfruta de una privilegiada vista del ‘skyline’ de la capital. Cantarito, un cóctel típico mexicano a base de tequila.
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